Setelah
membahas yoghurt sebagai produk bioteknologi konvensional, kali ini kita akan
mengulas proses pembuatan keju sederhana. Artikel ini disusun untuk memberikan
kemudahan bagi siswa SMP maupun SMA dalam mencari sumber belajar. Pembahasan
ini dapat menjadi alternatif bahan tugas mata pelajaran IPA, khususnya kelas IX
SMP/MTs.
Pada prinsipnya, pembuatan keju adalah proses mengolah
susu hingga menghasilkan berbagai macam bentuk dan rasa. Variasi keju
bergantung pada jenis susu, jenis bakteri atau jamur yang digunakan, serta
lamanya proses fermentasi. Keju yang beredar di pasaran merupakan protein susu
(kasein) yang digumpalkan dan dicetak. Proses penggumpalan tersebut umumnya
terjadi karena aktivitas enzim renin dan bakteri asam laktat.
Berikut adalah panduan praktis membuat keju rumahan yang
sederhana.
Alat dan Bahan
Sebelum memulai, siapkan alat dan bahan berikut:
Susu segar: 2 gelas
Air jeruk lemon: 3 sendok makan
Cuka makan: 1 sendok makan (opsional, sebagai penguat
asam)
Garam: secukupnya
Panci pemanas: 1 buah
Pengaduk: 1 buah
Kain saring atau saringan halus: 1 buah
Wadah pencetak: 1 buah
Langkah-Langkah Pembuatan
Ikuti tahapan proses pembuatan keju di bawah ini secara
berurutan:
Pemanasan Susu: Tuang susu ke dalam panci. Panaskan
hingga hampir mendidih (sekitar 90°C) sambil terus diaduk agar tidak menggumpal
di bawah.
Pendinginan Awal: Matikan api. Diamkan susu hingga
suhunya turun menjadi hangat-hangat kuku (sekitar 30°C–40°C).
Pemberian Asam: Masukkan air jeruk lemon dan sedikit cuka
ke dalam susu hangat. Aduk rata selama beberapa menit hingga susu mulai pecah.
Pemisahan Zat: Diamkan beberapa saat sampai zat padat
(dadih/curd) terpisah sepenuhnya dari zat cair (air dadih/whey).
Penyaringan: Tuang campuran ke atas kain saring. Peras
perlahan hingga zat padat benar-benar terpisah dari airnya.
Penggaraman: Pindahkan gumpalan keju padat ke wadah.
Tambahkan garam secukupnya, lalu aduk hingga rata.
Pencetakan: Padatkan gumpalan keju ke dalam cetakan atau
bentuk menjadi bulatan.
Penyimpanan: Simpan keju di dalam lemari es (kulkas)
selama beberapa jam hingga teksturnya lebih kokoh dan siap dikonsumsi.
Manfaat Keju bagi Kesehatan
Keju tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi
yang bermanfaat bagi tubuh:
Kesehatan Tulang dan Gigi: Kaya kalsium untuk mendukung
pertumbuhan serta kekuatan tulang dan gigi.
Sumber Energi: Mengandung kalori dan lemak sehat yang
baik sebagai camilan penambah energi.
Sumber Protein: Membantu memperbaiki dan membangun
jaringan sel tubuh.
Demikian proses pembuatan keju sederhana olahan sendiri. Semoga artikel ini bermanfaat dan sukses untuk tugas sekolahnya! ***
